Recipes Sites

(Experimental)

Til 12 durum boller skal du bruge:

4 deciliter vand
20 gram gær
350 gram Manitoba hvedemel
150 gram durum hvedemel
1 teskefuld salt

Sådan bager du verdens bedste durum boller:

Kom lunkent vand op i skålen til din røremaskine, og smuldr gøren i, inden den røres ud i vandet.

Bland de to slags mel, og ælt det gradvist ind i dejen. Tilsæt også saltet.

Sammenlagt har jeg angivet 500 gram mel her, men det kan være du skal bruge en smule mere eller mindre. Så tilsæt melet gradvist indtil dejen har den rette konsistens, hvor den hverken er for sej eller for tynd.

Ælt nu dejen igennem i 10 minutter, læg et viskestykke over, og lad nu dejen hæve i fire timer et lunt sted.

Kom så lidt durummel ud på køkkenbordet, og læg forsigtigt dejen ud på det. Det er VIGTIGT, at du nu IKKE ælter dejen igen. Tryk i stedet dejen forsigtigt ud, så du kan skære den ud i 12 lige store firkanter, der er cirka tre centimeter høje.

Stil dem på en bageplade med bagepapir, og drys dem med durummel. Men husk det skal ske med forsigtighed.

Læg et viskestykke over, og lad durum bollerne efterhæve i 20 minutter.

Så bager du de italienske boller i en forvarmet ovn ved 230 grader varmluft, hvor de skal have cirka 18 minutter. Måske et par minutter mere.